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FAO AGRIS - Système international des sciences et technologies agricoles

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El jamon curado: Aspectos tecnicos.

1988

Arnau J. | Hugas M. | Monfort J.M. (eds.)

Mots clés AGROVOC
agent de conservation almacenamiento analyse microbiologique analyse organoleptique bacteriose bacterioses bacteriosis brines degradation deterioro hams jambon microbiological analysis organoleptic analysis organoleptic properties parasite parasites plagas de productos almacenados preservadores preservatives salmuera saumure stockage storage stored products pests tirosina tyrosine
Informations bibliographiques
D'autres materias
Analisis microbiologico; Ravageur des denrees entreposees; Propiedades organolepticas; Analisis organoleptico; Jamon; Propriete organoleptique; Parasitos
Langue
espagnol; castillan
Note
Ills., numerical data; Bibliography p. 343-352.
ISBN
84-404-1575-3
Titre traduit
anglais. [Cured ham: Technical aspects]. [Spanish]
Type
Monograph; Data
Auteur institutionnelle
Generalitat de Catalunya, Girona (Spain). Institut Catala de la Carn
Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentaries, Barcelona (Spain).
2012-11-15
AGRIS AP
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