Les pates fines. 4 partie: le pouvoir gelifiant des proteines viandes.
1984
Girard J.P. | Denoyer C.
Mots clés AGROVOC
Informations bibliographiques
Viandes et Produits Carnes
Volume
5
ISSN
0241-0389
Pagination
v.152-158(4)
D'autres materias
Colloide; Pate de viande; Etat disperse; Proteinas
Langue
français
Note
7 illus., 6 graphs, 37 ref., Summary (Fr).
Titre traduit
anglais.
[Finely-minced emulsion. Part 4, the gelifying capacity of meat proteins]. [French]
Type
Journal Article; Summary
Source
Viandes-et-Produits-Carnes (France). (Jul-Aug 1984). v. 5(4) p. 152-158.
Auteur institutionnelle
Institut National de la Recherche Agronomique, Ceyrat (France). Centre de Theix, Station de Recherches sur la Viande
Universidad del Zulia, Maracaibo (Venezuela). Facultad de Ciencias Veterinarias.
2012-11-15
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