Etude de l' apport de texture par l' association de proteines et de polyosides pour une application en charcuterie.
1992
Lefebvre A.C. | Thebaudin J.Y.
Mots clés AGROVOC
Informations bibliographiques
Pagination
v.41-48(2)
D'autres materias
Carraghenane; Composicion aproximada; Pate de viande; Aliment prepare; Proteinas; Almidon; Xanthane
Langue
français
Note
12 tables, Summary (Fr).
Titre traduit
anglais.
[Texture improvement by protein and polysaccharides association in processed food]. [French]
Type
Journal Article; Journal Part; Summary
Source
Viandes-et-Produits-Carnes (France). (Apr 1992). v. 13(2) p. 41-48.
Auteur institutionnelle
Association pour le Developpement de la Recherche Appliquee aux Industries Agricoles et Alimentaires, Quimper (France)
2012-11-15
AGRIS AP
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