Efecto de la disminucion del contenido de oxigeno de la atmosfera de secado en las caracteristicas sensoriales del jamon curado.

2000

Sanchez Molinero F. | Guerrero L. | Guardia M.D. | Arnau J.

D'autres materias

Propiedades organolepticas; Oxigeno; Peroxidacion lipidica; Peroxydation des lipides; Propriete organoleptique; Sechage; Oxygene; Jamon

Langue

espagnol; castillan

Note

4 tablas; 10 ref.

ISBN

84-930010-5-8

Titre traduit

anglais. [Effect of oxygen content reducing of drying atmosphere in sensorial characteristics of cured ham]. [Spanish]

Type

Journal Article; Conference

Conférence

2. Symposium Internacional del Jamon Curado. Barcelona (Espana). 9 Mar 2000.

Auteur institutionnelle

Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentaries, Monells (Espana). Centre de Tecnologia de la Carn

Sur AGRIS depuis: 2012-11-15

Format: AGRIS AP

Fournisseur de données

Cette notice bibliographique a été fournie par Wolters Kluwer

Si vous remarquez des informations incorrectes dans cette référence bibliographique, veuillez nous contacter à l'adresse agris@fao.org