Efecto de la disminucion del contenido de oxigeno de la atmosfera de secado en las caracteristicas sensoriales del jamon curado.
2000
Sanchez Molinero F. | Guerrero L. | Guardia M.D. | Arnau J.
Palabras clave de AGROVOC
Información bibliográfica
Otras materias
Propiedades organolepticas; Oxigeno; Peroxidacion lipidica; Peroxydation des lipides; Propriete organoleptique; Sechage; Oxygene; Jamon
Idioma
Español; castellano
Nota
4 tablas; 10 ref.
ISBN
84-930010-5-8
Título traducido
Inglés.
[Effect of oxygen content reducing of drying atmosphere in sensorial characteristics of cured ham]. [Spanish]
Tipo
Journal Article; Conference
Conferencia
2. Symposium Internacional del Jamon Curado. Barcelona (Espana). 9 Mar 2000.
Autores corporativos
Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentaries, Monells (Espana). Centre de Tecnologia de la Carn
2012-11-15
AGRIS AP
Proveedor de Datos
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