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Formulation, evaluation and marketing of cocoa butter replacer fats [palm oil products for chocolate based products]

1982

Kheiri, M.S.A.

This paper deals with confectionary fats for chocolate based products. The composition of chocolate products, and the requirements of Cocoa Butter Replacers (CBR) are given. Cocoa butter extender (CBE) and cocoa butter substitute (CBS) are discussed. The physico-chemical characteristics of cocoa butter are analysed

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Mots clés AGROVOC

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Informations bibliographiques

Publié dans

PORIM Occasional Paper (Malaysia) | Palm Oil Research Institute of Malaysia Occasional Paper

Numéro 4 ISSN 0127-2209

Pagination

pp. 1-53

D'autres materias

Etat physique; Metodos; Estado fisico; Succedane d'aliment; Patisserie confiserie; Produit d'origine vegetale; Pasteleria-confiteria; Evaluacion

Langue

anglais

Note

19 ill.; 15 tables; 19 ref.

Sur AGRIS depuis: 1983-06-15

Format: AGRIS AP

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Cette notice bibliographique a été fournie par Southeast Asian Regional Center for Graduate Study and Research in Agriculture

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