Formulation, evaluation and marketing of cocoa butter replacer fats [palm oil products for chocolate based products]

Kheiri, M.S.A.

Formulation, evaluation and marketing of cocoa butter replacer fats [palm oil products for chocolate based products]

1982

Kheiri, M.S.A.

This paper deals with confectionary fats for chocolate based products. The composition of chocolate products, and the requirements of Cocoa Butter Replacers (CBR) are given. Cocoa butter extender (CBE) and cocoa butter substitute (CBS) are discussed. The physico-chemical characteristics of cocoa butter are analysed

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Palabras clave de AGROVOC

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Publicado en

PORIM Occasional Paper (Malaysia) | Palm Oil Research Institute of Malaysia Occasional Paper

Edición 4 ISSN 0127-2209

Paginación

pp. 1-53

Otras materias

Etat physique; Metodos; Estado fisico; Succedane d'aliment; Patisserie confiserie; Produit d'origine vegetale; Pasteleria-confiteria; Evaluacion

Idioma

Inglés

Nota

19 ill.; 15 tables; 19 ref.

En AGRIS desde: 1983-06-15

Formato: AGRIS AP

Proveedor de Datos

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1982

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