Methods of judging meat quality objectively

Ristic, M.

Methods of judging meat quality objectively

1984

Ristic, M. (Bundesanstalt fuer Fleischforschung, Kulmbach (Germany, F.R.))

allemand. Von den 4 bestehenden Beurteilungs-Moeglichkeiten beim Schweinefleisch : biochemische (Glykogen, Glucose, Lactat, ATP, ADP, AMP, IMP, Inosin, Hypoxanthin, R-Wert), chemische (Vollanalyse, Fettkennzahlen, Saeurezahl, Jodzahl, Aminosaeuren, Fettsaeuren, Mineralstoffe), sensorisch (Geruch, Geschmack, Aussehen), bakteriologisch (Gesamtkeimzahl, Enterobacteriaceae, Salmonellen, Clostriden, Pseudomona daceae), wird die 4. Methode -physikalische Moeglichkeiten- naeher ausgefuehrt (pH-Wert, Farbe, Safthaltevermoegen, Konsistenz, Zartheit, Kerntemperatur, Drip-Verlust, Grillverlust).

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Mots clés AGROVOC

carne de cerdo color colour couleur evaluation losses measurement mesure perte ph pork viande de porc

Informations bibliographiques

Publié dans

Fleischwirtschaft (Germany, F.R.)

Volume 64 Numéro 11 ISSN 0015-363X

Pagination

pp. 1340-1350

D'autres materias

Meat texture/ frying; Evaluacion; Medicion; Perdidas; Texture de la viande/ friture; Textura de la carne/ fritura

Langue

allemand

Note

1 ill., 17 tables. Bibliography 54 ref. Summary (De)

Type

Bibliography; Summary

Sur AGRIS depuis: 1987-08-15

Format: AGRIS AP

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