Methods of judging meat quality objectively
1984
Ristic, M. (Bundesanstalt fuer Fleischforschung, Kulmbach (Germany, F.R.))
德语. Von den 4 bestehenden Beurteilungs-Moeglichkeiten beim Schweinefleisch : biochemische (Glykogen, Glucose, Lactat, ATP, ADP, AMP, IMP, Inosin, Hypoxanthin, R-Wert), chemische (Vollanalyse, Fettkennzahlen, Saeurezahl, Jodzahl, Aminosaeuren, Fettsaeuren, Mineralstoffe), sensorisch (Geruch, Geschmack, Aussehen), bakteriologisch (Gesamtkeimzahl, Enterobacteriaceae, Salmonellen, Clostriden, Pseudomona daceae), wird die 4. Methode -physikalische Moeglichkeiten- naeher ausgefuehrt (pH-Wert, Farbe, Safthaltevermoegen, Konsistenz, Zartheit, Kerntemperatur, Drip-Verlust, Grillverlust).
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