Methods of judging meat quality objectively

Ristic, M.

Methods of judging meat quality objectively

1984

Ristic, M. (Bundesanstalt fuer Fleischforschung, Kulmbach (Germany, F.R.))

Alemán. Von den 4 bestehenden Beurteilungs-Moeglichkeiten beim Schweinefleisch : biochemische (Glykogen, Glucose, Lactat, ATP, ADP, AMP, IMP, Inosin, Hypoxanthin, R-Wert), chemische (Vollanalyse, Fettkennzahlen, Saeurezahl, Jodzahl, Aminosaeuren, Fettsaeuren, Mineralstoffe), sensorisch (Geruch, Geschmack, Aussehen), bakteriologisch (Gesamtkeimzahl, Enterobacteriaceae, Salmonellen, Clostriden, Pseudomona daceae), wird die 4. Methode -physikalische Moeglichkeiten- naeher ausgefuehrt (pH-Wert, Farbe, Safthaltevermoegen, Konsistenz, Zartheit, Kerntemperatur, Drip-Verlust, Grillverlust).

Mostrar más [+]

Palabras clave de AGROVOC

carne de cerdo color colour couleur evaluation losses measurement mesure perte ph pork viande de porc

Información bibliográfica

Publicado en

Fleischwirtschaft (Germany, F.R.)

Volumen 64 Edición 11 ISSN 0015-363X

Paginación

pp. 1340-1350

Otras materias

Meat texture/ frying; Evaluacion; Medicion; Perdidas; Texture de la viande/ friture; Textura de la carne/ fritura

Idioma

Alemán

Nota

1 ill., 17 tables. Bibliography 54 ref. Summary (De)

Tipo

Bibliography; Summary

En AGRIS desde: 1987-08-15

Formato: AGRIS AP

Proveedor de Datos

Este registro bibliográfico ha sido proporcionado por ZB MED Nutrition. Environment. Agriculture

Descubra la colección de este proveedor de datos en AGRIS

Buscar en Google Scholar

Si observa algún dato incorrecto en este registro bibliográfico, póngase en contacto con nosotros en [email protected]

AGRIS - Sistema Internacional para la Ciencia y Tecnología Agrícola

Share

Methods of judging meat quality objectively

1984

Palabras clave de AGROVOC

Información bibliográfica