Methods of judging meat quality objectively

Ristic, M.

Methods of judging meat quality objectively

1984

Ristic, M. (Bundesanstalt fuer Fleischforschung, Kulmbach (Germany, F.R.))

Немецкий. Von den 4 bestehenden Beurteilungs-Moeglichkeiten beim Schweinefleisch : biochemische (Glykogen, Glucose, Lactat, ATP, ADP, AMP, IMP, Inosin, Hypoxanthin, R-Wert), chemische (Vollanalyse, Fettkennzahlen, Saeurezahl, Jodzahl, Aminosaeuren, Fettsaeuren, Mineralstoffe), sensorisch (Geruch, Geschmack, Aussehen), bakteriologisch (Gesamtkeimzahl, Enterobacteriaceae, Salmonellen, Clostriden, Pseudomona daceae), wird die 4. Methode -physikalische Moeglichkeiten- naeher ausgefuehrt (pH-Wert, Farbe, Safthaltevermoegen, Konsistenz, Zartheit, Kerntemperatur, Drip-Verlust, Grillverlust).

Показать больше [+]

Ключевые слова АГРОВОК

carne de cerdo color colour couleur evaluation losses measurement mesure perte ph pork viande de porc

Библиографическая информация

Опубликовано в

Fleischwirtschaft (Germany, F.R.)

Том 64 Выпуск 11 ISSN 0015-363X

Нумерация страниц

pp. 1340-1350

Другие темы

Meat texture/ frying; Evaluacion; Medicion; Perdidas; Texture de la viande/ friture; Textura de la carne/ fritura

Язык

Немецкий

Примечание

1 ill., 17 tables. Bibliography 54 ref. Summary (De)

Тип

Bibliography; Summary

В АГРИСе с: 1987-08-15

Формат: AGRIS AP

Поставщик данных

Эту запись предоставил ZB MED Nutrition. Environment. Agriculture

Откройте коллекцию этого поставщика данных в AGRIS

Посмотрите в Google Scholar

If you notice any incorrect information relating to this record, please contact us at [email protected] [email protected]

AGRIS — международная информационная система по сельскохозяйственным наукам и технологиям

Share

Methods of judging meat quality objectively

1984

Ключевые слова АГРОВОК

Библиографическая информация