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FAO AGRIS - Système international des sciences et technologies agricoles

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The effect of salt concentration on rancidity in Gaziantep cheese

1999

Kaya, S. | Kaya, A. | Oner, M.D. (Food Engineering Department, Gaziantep University, Gaziantep 27310 (Turkey))

Mots clés AGROVOC
acide gras almacenamiento brines brining calidad cheese common salt fatty acids flaveur flavour fromage keeping quality organoleptic properties organoleptic traits quality queso rancidez rancidity sabor sal salage salmuera saumure sel de cuisine stockage storage temperatura temperature
Informations bibliographiques
Volume 79 Numéro 2
Pagination
pp. 213-219
D'autres materias
Propiedades organolepticas; Aptitud para la conservacion; Salazon; Propriete organoleptique; Aptitude a la conservation; Qualite; Gaziantep cheese; Acidos grasos; Rancidite
Langue
anglais
Note
24 ref.
1999-08-15
AGRIS AP
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Cette notice bibliographique a été fournie par Department for Environment, Food and Rural Affairs

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