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FAO AGRIS - Système international des sciences et technologies agricoles

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Changes in the volatile fraction during ripening of Mahon cheese

1999

Mulet, A. | Escriche, I. | Rossello, C. | Tarrazo, J. (Department of Food Technology, Universidad Politecnica de Valencia, Camino de Vera 14, 46071, Valencia (Spain))

Mots clés AGROVOC
acide gras acide gras volatil aroma cetonas cetone cheese chemical composition composition chimique compuestos del sabor ester esteres esters fatty acids flavour compounds fromage ketones maduramiento odeur olor queso ripening smell volatile compounds volatile fatty acids
Informations bibliographiques
Volume 65 Numéro 2
Pagination
pp. 219-225
D'autres materias
Composicion quimica; Mahon cheese; Acido graso volatil; Compuesto volatil; Murissage; Compose de la flaveur; Compose volatil; Acidos grasos
Langue
anglais
Note
31 ref.
1999-08-15
AGRIS AP
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Cette notice bibliographique a été fournie par Department for Environment, Food and Rural Affairs

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