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FAO AGRIS - Système international des sciences et technologies agricoles

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Dynamic monitoring of dough mixing using near-infrared spectroscopy: Physical and chemical outcomes

2007

Les 2 versions

Aït-Kaddour, Abderrahmane | Barron, Cecile | Morel, Marie Helene | Cuq, Bernard | Ingénierie des Agro-polymères et Technologies Émergentes (UMR IATE) ; Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement (Cirad)-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université Montpellier 2 - Sciences et Techniques (UM2)-Centre international d'études supérieures en sciences agronomiques (Montpellier SupAgro)-Université de Montpellier (UM)-Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (Montpellier SupAgro)

Mots clés AGROVOC
kneading malaxage pâte alimentaire spectroscopie proche infrarouge spectroscopy
Informations bibliographiques
Editeur
CCSD, American Association of Cereal Chemists
D'autres materias
[sdv]life sciences [q-bio]; Processus dynamique; Caractérisation physicochimique; Dough; Near-infrared
Langue
anglais
ISBN
0002439651000
ISSN
01601186
Type
Journal Article; Journal Part; Journal Article; Journal Part
Source
ISSN: 0009-0352, Cereal Chemistry, https://hal.science/hal-01601186, Cereal Chemistry, 2007, 84 (1), pp.70-79. ⟨10.1094/CCHEM-84-1-0070⟩
2024-09-05
2026-02-03
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Cette notice bibliographique a été fournie par Institut national de la recherche agronomique

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DOI https://hal.science/hal-01601186
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