Influence of different smoke generation methods on the contents of polycyclic aromatic hydrocarbons (PAH) and phenolic substances
in Frankfurter-type sausages

2013

Pöhlmann, Margarete | Hitzel, Alexander | Schwägele, Fredi | Speer, Karl | Jira, Wolfgang

gewürz räuchern

Publié dans

Food Control

Volume 34 Numéro 2 Pagination 347 - 355

Editeur Elsevier

ISSN 0956-7135

D'autres materias

Phenole; Holzart; Polycyclische aromaten; Gc-ms; Glimmrauch; Salami; Wiener würstchen

Langue

anglais

Type

Journal Article; Text

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