[Soy product additives to bread for longer keeping quality]
1993
Anon.
德语. Neben ernaehrungsphysiologischen Gruenden sprechen die funktionellen Eigenschaften von Sojaprodukten fuer ihren Einsatz in Backwaren. Sojaprotein hat emulgierende Eigenschaften und bindet Wasser, was eine laengere Frischhaltung der Gebaecke bewirkt. Es werden Rezepte mitgeteilt, in denen Sojaprodukte eingesetzt werden. [S-93-01000]
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书目信息
页码
pp. 30-31
其它主题
Bakery additives/ soybean flour; Aptitude a la conservation; Aptitud para la conservacion; Aditivos de la panificacion/ harina de soja; Additif de panification/ farine de soja; Produit a base de soja
语言
德语
注释
Summary (De)
1 ill., 2 tables.
类型
Summary
1994-08-15
AGRIS AP
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