(Natural raw materials increase confidence. Use of a special apple dietary fibre)
1994
Bollinger, H. (J. Rettenmaier und Soehne GmbH und Co., Ellwangen (Germany))
德语. Beschrieben werden Versuche, in denen die funktionellen Eigenschaften von Apfelfaser in extrudierter Form (VITACEL Apfelfaser AFE 400) bei Roggenmischbrot, Roggenvollkornbrot und Roggenvollkornschrotbrot untersucht wurden. Bei den umfangreichen Versuchsreihen wurde ein positiver Einfluss von AFE 400 festgestellt. Bei einem Zusatz von 2 % konnten die Teigausbeuten und das Volumen erhoeht, die Frischhaltung verbessert und der Geschmack positiv beeinflusst werden. Die Analysenwerte von Apfelfaser AFE 400 werden mitgeteilt.
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