Thermal changes of the muscle proteins and their influence on water holding capacity of the muscle tissue
1990
Pospiech, E.
The experimental results indicate that the course of the thermal processes in the muscle proteins is highly diversified and depends upon many factors associated with the physicochemical and structural changes of the muscle as well as upon the method of the heat processing
اظهر المزيد [+] اقل [-]الكلمات المفتاحية الخاصة بالمكنز الزراعي (أجروفوك)
المعلومات البيبليوغرافية
الإصدار
208
الرقم التسلسلي المعياري الدولي (ردمد)
0208-8436
الناشر
Wydawnictwo Akademii Rolniczej
ترقيم الصفحات
71 p.
مواضيع أخرى
Traitement thermique/ proteine; Tecnicas analiticas; Perdidas por procesamiento; Capacidad de retencion de agua; Echantillonnage; Musculos; Capacite de retention d'eau; Tratamiento termico/ proteinas; Desnaturalizacion
اللغة
تلميع
ملاحظة
17 fig.; 19 tables; Bibliography, p. 60-71; Summary (En)
النوع
Summary
مؤسسة مؤلف
Akademia Rolnicza, Poznan (Poland)
1991-08-15
AGRIS AP
مزود البيانات
تم تزويد هذا السجل من قبل Central Agricultural Library
إذا لاحظت أي معلومات غير صحيحة تتعلق بهذا السجل ، يرجى الاتصال بنا [email protected]