Thermal changes of the muscle proteins and their influence on water holding capacity of the muscle tissue
1990
Pospiech, E.
The experimental results indicate that the course of the thermal processes in the muscle proteins is highly diversified and depends upon many factors associated with the physicochemical and structural changes of the muscle as well as upon the method of the heat processing
Показать больше [+] Меньше [-]Ключевые слова АГРОВОК
Библиографическая информация
Издатель
Wydawnictwo Akademii Rolniczej
Нумерация страниц
71 p.
Другие темы
Traitement thermique/ proteine; Tecnicas analiticas; Perdidas por procesamiento; Capacidad de retencion de agua; Echantillonnage; Musculos; Capacite de retention d'eau; Tratamiento termico/ proteinas; Desnaturalizacion
Язык
польский
Примечание
17 fig.; 19 tables; Bibliography, p. 60-71; Summary (En)
Тип
Summary
Корпоративный автор/ Групповой автор
Akademia Rolnicza, Poznan (Poland)
1991-08-15
AGRIS AP
Поставщик данных
Эту запись предоставил Central Agricultural Library
If you notice any incorrect information relating to this record, please contact us at [email protected] [email protected]