Thermal changes of the muscle proteins and their influence on water holding capacity of the muscle tissue
1990
Pospiech, E.
The experimental results indicate that the course of the thermal processes in the muscle proteins is highly diversified and depends upon many factors associated with the physicochemical and structural changes of the muscle as well as upon the method of the heat processing
Mostrar más [+] Menos [-]Palabras clave de AGROVOC
Información bibliográfica
Editorial
Wydawnictwo Akademii Rolniczej
Paginación
71 p.
Otras materias
Traitement thermique/ proteine; Tecnicas analiticas; Perdidas por procesamiento; Capacidad de retencion de agua; Echantillonnage; Musculos; Capacite de retention d'eau; Tratamiento termico/ proteinas; Desnaturalizacion
Idioma
Polaco
Nota
17 fig.; 19 tables; Bibliography, p. 60-71; Summary (En)
Tipo
Summary
Autores corporativos
Akademia Rolnicza, Poznan (Poland)
1991-08-15
AGRIS AP
Proveedor de Datos
Este registro bibliográfico ha sido proporcionado por Central Agricultural Library
Si observa algún dato incorrecto en este registro bibliográfico, póngase en contacto con nosotros en [email protected]