Qualitaet von vorgegarten und tiefgekuehlten Teiglingen.

Loesche K.

Qualitaet von vorgegarten und tiefgekuehlten Teiglingen.

1995

Loesche K.

DEUTSCH: Empfehlungen fuer eine optimale Herstellung vorgegarter und tiefgekuehlter Teiglinge werden gegeben. Dabei spielen die Zusammensetzung der Rohstoffe, der Knetprozess und die Gare sowie das richtige Einfrieren eine entscheidende Rolle im Hinblick auf die Qualitaet. Die Wirkungsprinzipien verschiedener TK-Backmittel werden beschrieben. Wichtige stoffliche Massnahmen zur Gebaeckoptimierung werden aufgefuehrt.

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AGROVOC Keywords

additif de panification amasadura bakery additives doughs fermentation firmeza firmness freezing kneading refrigeration rheological properties textura texture

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Published in

Back Journal Spezial Technik Technologie

Pagination

v.44-48

Other Subjects

Propriete rheologique; Masa de panaderia; Propiedades reologicas; Fermete; Pate de cuisson; Congelacion; Congelation; Fermentacion; Petrissage; Refrigeracion; Aditivos de la panificacion

Language

German

Note

1 graph, 2 tables. Summary (De).

Translated Title

English. [Quality of prefermented and refrigerated doughs]. [German]

Type

Journal Article; Summary

Source

Back-Journal-Spezial-Technik-Technologie (Germany). (1995). (1) p. 44-48.

Corporate Author

Bremerhavener Inst. fuer Lebensmitteltechnologie und Bioverfahrenstechnik, BILB, Bremerhaven (Germany)

In AGRIS since: 2012-11-15

Format: AGRIS AP

Data Provider

This bibliographic record has been provided by Wolters Kluwer

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Qualitaet von vorgegarten und tiefgekuehlten Teiglingen.

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