Frosten von Teiglingen mit Stickstoff oder Kohlendioxid. Kaelte aus dem Hahn.

Muenter T.

Frosten von Teiglingen mit Stickstoff oder Kohlendioxid. Kaelte aus dem Hahn.

1995

Muenter T.

DEUTSCH: Nach allgemeinen Ausfuehrungen ueber Methoden zum Frosten von Teiglingen wird auf die Verwendung von kryogenen Kaeltemitteln wie Stickstoff und Kohlendioxid besonders eingegangen. Die Arbeitsprinzipien von Stickstoff und Kohlendioxid beim Gefrierprozess werden mitgeteilt. Qualitative Aspekte und wirtschaftliche Ueberlegungen beim Einsatz der beiden Kaeltemittel werden eroertert.

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AGROVOC Keywords

azote bakery products calidad carbon dioxide dioxyde de carbone doughs freezing nitrogen produit de cuisson quality refrigeration

Bibliographic information

Published in

Brot und Backwaren

Volume 43 ISSN 0172-8180

Pagination

v.22-24(7-8)

Other Subjects

Pate de cuisson; Congelation; Masa de panaderia; Refrigeracion; Productos de panaderia; Qualite; Nitrogeno; Dioxido de carbono; Congelacion

Language

German

Translated Title

English. [Refrigeration of doughs with nitrogen and carbone dioxide]. [German]

Type

Journal Article; Journal Part

Source

Brot-und-Backwaren (Germany). (1995). v. 43(7-8) p. 22-24.

Corporate Author

Air Liquide GmbH, Berlin (Germany)

Zagazig Univ. (Egypt). Faculty of Agriculture.

In AGRIS since: 2012-11-15

Format: AGRIS AP

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Frosten von Teiglingen mit Stickstoff oder Kohlendioxid. Kaelte aus dem Hahn.

1995

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