Frosten von Teiglingen mit Stickstoff oder Kohlendioxid. Kaelte aus dem Hahn.
1995
Muenter T.
DEUTSCH: Nach allgemeinen Ausfuehrungen ueber Methoden zum Frosten von Teiglingen wird auf die Verwendung von kryogenen Kaeltemitteln wie Stickstoff und Kohlendioxid besonders eingegangen. Die Arbeitsprinzipien von Stickstoff und Kohlendioxid beim Gefrierprozess werden mitgeteilt. Qualitative Aspekte und wirtschaftliche Ueberlegungen beim Einsatz der beiden Kaeltemittel werden eroertert.
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书目信息
页码
v.22-24(7-8)
其它主题
Pate de cuisson; Congelation; Masa de panaderia; Refrigeracion; Productos de panaderia; Qualite; Nitrogeno; Dioxido de carbono; Congelacion
语言
德语
翻译的标题
英语.
[Refrigeration of doughs with nitrogen and carbone dioxide]. [German]
类型
Journal Article; Journal Part
来源
Brot-und-Backwaren (Germany). (1995). v. 43(7-8) p. 22-24.
团体作者
Air Liquide GmbH, Berlin (Germany)
Zagazig Univ. (Egypt). Faculty of Agriculture.
2012-11-15
AGRIS AP