Studies on onion and garlic bread

Faheid, S. M. M.

Studies on onion and garlic bread

1999

Faheid, S. M. M.

German. In der vorliegenden Arbeit wurden die rheologischen Eigenschaften des Teiges, die chemische Zusammensetzung und die Backqualitat des Brotes nach Zusatz von Zwiebel- oder Knoblauchpulver bzw. -olen untersucht. Farinograph-Untersuchungen zeigten, dass der Zusatz geringer Mengen eine Verbesserung der Teigqualitat und der Gehzeit bewirkte, wahrend der Zusatz grosserer Mengen den gegenteiligen Effekt erzeugte.

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AGROVOC Keywords

ail ajo aromatisant aromatizantes baking characteristics bread breadmaking calidad cebolla chemical composition composition chimique doughs flavourings garlic oignon onions pain pan panification quality rheological properties uses usos utilisation verarbeitung

Bibliographic information

Published in

Deutsche Lebensmittel-Rundschau (Germany)

Volume 95 Issue 1 ISSN 0012-0413

Pagination

pp. 17-22

Other Subjects

Composicion quimica; Pate de cuisson; Panificacion; Masa de panaderia; Propiedades reologicas; Qualite; Zusatz; Propriete rheologique; Aptitude boulangere; Caracteristicas de la coccion; Einfluss

Language

English

Note

Summaries (De, En)

Translated Title

Studien zu Zwiebel- und Knoblauchbrot

Type

Summary

In AGRIS since: 1999-08-15

Format: AGRIS AP

Data Provider

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1999

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