Studies on onion and garlic bread

Faheid, S. M. M.

Studies on onion and garlic bread

1999

Faheid, S. M. M.

allemand. In der vorliegenden Arbeit wurden die rheologischen Eigenschaften des Teiges, die chemische Zusammensetzung und die Backqualitat des Brotes nach Zusatz von Zwiebel- oder Knoblauchpulver bzw. -olen untersucht. Farinograph-Untersuchungen zeigten, dass der Zusatz geringer Mengen eine Verbesserung der Teigqualitat und der Gehzeit bewirkte, wahrend der Zusatz grosserer Mengen den gegenteiligen Effekt erzeugte.

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Mots clés AGROVOC

ail ajo aromatisant aromatizantes baking characteristics bread breadmaking calidad cebolla chemical composition composition chimique doughs flavourings garlic oignon onions pain pan panification quality rheological properties uses usos utilisation verarbeitung

Informations bibliographiques

Publié dans

Deutsche Lebensmittel-Rundschau (Germany)

Volume 95 Numéro 1 ISSN 0012-0413

Pagination

pp. 17-22

D'autres materias

Qualite; Caracteristicas de la coccion; Propiedades reologicas; Einfluss; Composicion quimica; Propriete rheologique; Masa de panaderia; Zusatz; Panificacion; Aptitude boulangere; Pate de cuisson

Langue

anglais

Note

Summaries (De, En)

Titre traduit

Studien zu Zwiebel- und Knoblauchbrot

Type

Summary

Sur AGRIS depuis: 1999-08-15

Format: AGRIS AP

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Studies on onion and garlic bread

1999

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