Studies on onion and garlic bread

Faheid, S. M. M.

Studies on onion and garlic bread

1999

Faheid, S. M. M.

Alemán. In der vorliegenden Arbeit wurden die rheologischen Eigenschaften des Teiges, die chemische Zusammensetzung und die Backqualitat des Brotes nach Zusatz von Zwiebel- oder Knoblauchpulver bzw. -olen untersucht. Farinograph-Untersuchungen zeigten, dass der Zusatz geringer Mengen eine Verbesserung der Teigqualitat und der Gehzeit bewirkte, wahrend der Zusatz grosserer Mengen den gegenteiligen Effekt erzeugte.

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Información bibliográfica

Publicado en

Deutsche Lebensmittel-Rundschau (Germany)

Volumen 95 Edición 1 ISSN 0012-0413

Paginación

pp. 17-22

Otras materias

Composicion quimica; Pate de cuisson; Panificacion; Masa de panaderia; Propiedades reologicas; Qualite; Zusatz; Propriete rheologique; Aptitude boulangere; Caracteristicas de la coccion; Einfluss

Idioma

Inglés

Nota

Summaries (De, En)

Título traducido

Studien zu Zwiebel- und Knoblauchbrot

Tipo

Summary

En AGRIS desde: 1999-08-15

Formato: AGRIS AP

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1999

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