Studies on onion and garlic bread
1999
Faheid, S. M. M.
德语. In der vorliegenden Arbeit wurden die rheologischen Eigenschaften des Teiges, die chemische Zusammensetzung und die Backqualitat des Brotes nach Zusatz von Zwiebel- oder Knoblauchpulver bzw. -olen untersucht. Farinograph-Untersuchungen zeigten, dass der Zusatz geringer Mengen eine Verbesserung der Teigqualitat und der Gehzeit bewirkte, wahrend der Zusatz grosserer Mengen den gegenteiligen Effekt erzeugte.
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书目信息
页码
pp. 17-22
其它主题
Composicion quimica; Pate de cuisson; Panificacion; Masa de panaderia; Propiedades reologicas; Qualite; Zusatz; Propriete rheologique; Aptitude boulangere; Caracteristicas de la coccion; Einfluss
语言
英语
注释
Summaries (De, En)
翻译的标题
Studien zu Zwiebel- und Knoblauchbrot
类型
Summary
1999-08-15
AGRIS AP
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