Studies on onion and garlic bread

Faheid, S. M. M.

Studies on onion and garlic bread

1999

Faheid, S. M. M.

Немецкий. In der vorliegenden Arbeit wurden die rheologischen Eigenschaften des Teiges, die chemische Zusammensetzung und die Backqualitat des Brotes nach Zusatz von Zwiebel- oder Knoblauchpulver bzw. -olen untersucht. Farinograph-Untersuchungen zeigten, dass der Zusatz geringer Mengen eine Verbesserung der Teigqualitat und der Gehzeit bewirkte, wahrend der Zusatz grosserer Mengen den gegenteiligen Effekt erzeugte.

Показать больше [+]

Ключевые слова АГРОВОК

ail ajo aromatisant aromatizantes baking characteristics bread breadmaking calidad cebolla chemical composition composition chimique doughs flavourings garlic oignon onions pain pan panification quality rheological properties uses usos utilisation verarbeitung

Библиографическая информация

Опубликовано в

Deutsche Lebensmittel-Rundschau (Germany)

Том 95 Выпуск 1 ISSN 0012-0413

Нумерация страниц

pp. 17-22

Другие темы

Composicion quimica; Pate de cuisson; Panificacion; Masa de panaderia; Propiedades reologicas; Qualite; Zusatz; Propriete rheologique; Aptitude boulangere; Caracteristicas de la coccion; Einfluss

Язык

Английский

Примечание

Summaries (De, En)

Переведенный заголовок

Studien zu Zwiebel- und Knoblauchbrot

Тип

Summary

В АГРИСе с: 1999-08-15

Формат: AGRIS AP

Поставщик данных

Эту запись предоставил ZB MED Nutrition. Environment. Agriculture

Откройте коллекцию этого поставщика данных в AGRIS

Посмотрите в Google Scholar

If you notice any incorrect information relating to this record, please contact us at [email protected] [email protected]

ФАО АГРИС — международная информационная система по сельскохозяйственным наукам и технологиям

Share

Studies on onion and garlic bread

1999

Ключевые слова АГРОВОК

Библиографическая информация