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FAO AGRIS - International System for Agricultural Science and Technology

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Effect of ripening of lard composition used to grease raw ham

2002

Cattaneo, P. | Baglioni, G. | Cantoni, C. (Milan Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze e Tecnologie Veterinarie per la Sicurezza Alimentare)

AGROVOC Keywords
acide gras acidez acidi grassi acidity amido amidon animal fats azucares biological contamination brining calidad carne de cerdo carne di maiale chlorure de sodium cloruro di sodio composition globale composizione globale contamination biologique contaminazione biologica corps gras animal esteroles farina di riso farine de riz fatty acids food technology grasas animales grassi animali hams harina de arroz industria de la carne industria della carne industrie de la viande jambon maduramiento maturazione dei prodotti meat industry melting point moho moisissure moulds muffe point de fusion pork prosciutti proximate composition punto di fusione quality rice flour ripening salage salatura sodium chloride starch sterol steroli sterols sucres sugars technologie alimentaire tecnologia alimentare viande porcine zuccheri
Bibliographic information
Volume 18 Issue 4 ISSN 0394-588X
Pagination
pp. 7-8
Other Subjects
Acidite; Salazon; Contaminacion biologica; Jamon; Punto de fusion; Cloruro sodico; Qualite; Composicion aproximada; Tecnologia de los alimentos; Murissage; Almidon; Acidita'; Acidos grasos; Qualita'
Language
Italian
Note
Summaries (En, It)
4 tables; 20 ref.
Translated Title
Effetto della composizione della sugna sulla maturazione del prosciutto crudo stagionato
Type
Summary
2003-08-15
AGRIS AP
Data Provider

This bibliographic record has been provided by Istituto di Servizi per il Mercato Agricolo Alimentare

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