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FAO AGRIS - Système international des sciences et technologies agricoles

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Effect of ripening of lard composition used to grease raw ham

2002

Cattaneo, P. | Baglioni, G. | Cantoni, C. (Milan Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze e Tecnologie Veterinarie per la Sicurezza Alimentare)

Mots clés AGROVOC
acide gras acidez acidi grassi acidity amido amidon animal fats azucares biological contamination brining calidad carne de cerdo carne di maiale chlorure de sodium cloruro di sodio composition globale composizione globale contamination biologique contaminazione biologica corps gras animal esteroles farina di riso farine de riz fatty acids food technology grasas animales grassi animali hams harina de arroz industria de la carne industria della carne industrie de la viande jambon maduramiento maturazione dei prodotti meat industry melting point moho moisissure moulds muffe point de fusion pork prosciutti proximate composition punto di fusione quality rice flour ripening salage salatura sodium chloride starch sterol steroli sterols sucres sugars technologie alimentaire tecnologia alimentare viande porcine zuccheri
Informations bibliographiques
Volume 18 Numéro 4 ISSN 0394-588X
Pagination
pp. 7-8
D'autres materias
Acidite; Salazon; Contaminacion biologica; Jamon; Punto de fusion; Cloruro sodico; Qualite; Composicion aproximada; Tecnologia de los alimentos; Murissage; Almidon; Acidita'; Acidos grasos; Qualita'
Langue
italien
Note
Summaries (En, It)
4 tables; 20 ref.
Titre traduit
Effetto della composizione della sugna sulla maturazione del prosciutto crudo stagionato
Type
Summary
2003-08-15
AGRIS AP
Fournisseur de données

Cette notice bibliographique a été fournie par Istituto di Servizi per il Mercato Agricolo Alimentare

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