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Effect of ripening of lard composition used to grease raw ham

2002

Cattaneo, P. | Baglioni, G. | Cantoni, C. (Milan Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze e Tecnologie Veterinarie per la Sicurezza Alimentare)

AGROVOC关键词
acide gras acidez acidi grassi acidity amido amidon animal fats azucares biological contamination brining calidad carne de cerdo carne di maiale chlorure de sodium cloruro di sodio composition globale composizione globale contamination biologique contaminazione biologica corps gras animal esteroles farina di riso farine de riz fatty acids food technology grasas animales grassi animali hams harina de arroz industria de la carne industria della carne industrie de la viande jambon maduramiento maturazione dei prodotti meat industry melting point moho moisissure moulds muffe point de fusion pork prosciutti proximate composition punto di fusione quality rice flour ripening salage salatura sodium chloride starch sterol steroli sterols sucres sugars technologie alimentaire tecnologia alimentare viande porcine zuccheri
书目信息
Ingegneria Alimentare - Le Conserve Animali (Italy)
卷 18 期 4 ISSN 0394-588X
页码
pp. 7-8
其它主题
Tecnologia de los alimentos; Acidita'; Qualita'; Salazon; Almidon; Composicion aproximada; Murissage; Acidite; Qualite; Acidos grasos; Jamon; Contaminacion biologica; Punto de fusion; Cloruro sodico
语言
意大利语
注释
Summaries (En, It)
4 tables; 20 ref.
翻译的标题
Effetto della composizione della sugna sulla maturazione del prosciutto crudo stagionato
类型
Summary
2003-08-15
AGRIS AP
数据提供者

这条记录提供自 Istituto di Servizi per il Mercato Agricolo Alimentare

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