Effect of ripening of lard composition used to grease raw ham
2002
Cattaneo, P. | Baglioni, G. | Cantoni, C. (Milan Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze e Tecnologie Veterinarie per la Sicurezza Alimentare)
Английский. Lard composition used for the technology stage named "greasing" deeply affects ripening of raw ham. Salt content and presence/absence of flour are very important
Показать больше [+] Меньше [-]итальянский. La composizione del grasso utilizzato per la "stuccatura" del prosciutto crudo condiziona fortemente il risultato della stagionatura. In particolare, sono molto importanti la concentrazione salina e la presenza o meno di farina
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