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FAO AGRIS - Sistema Internacional para la Ciencia y Tecnología Agrícola

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Effect of ripening of lard composition used to grease raw ham

2002

Cattaneo, P. | Baglioni, G. | Cantoni, C. (Milan Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze e Tecnologie Veterinarie per la Sicurezza Alimentare)

Palabras clave de AGROVOC
acide gras acidez acidi grassi acidity amido amidon animal fats azucares biological contamination brining calidad carne de cerdo carne di maiale chlorure de sodium cloruro di sodio composition globale composizione globale contamination biologique contaminazione biologica corps gras animal esteroles farina di riso farine de riz fatty acids food technology grasas animales grassi animali hams harina de arroz industria de la carne industria della carne industrie de la viande jambon maduramiento maturazione dei prodotti meat industry melting point moho moisissure moulds muffe point de fusion pork prosciutti proximate composition punto di fusione quality rice flour ripening salage salatura sodium chloride starch sterol steroli sterols sucres sugars technologie alimentaire tecnologia alimentare viande porcine zuccheri
Información bibliográfica
Ingegneria Alimentare - Le Conserve Animali (Italy)
Volumen 18 Edición 4 ISSN 0394-588X
Paginación
pp. 7-8
Otras materias
Tecnologia de los alimentos; Acidita'; Qualita'; Salazon; Almidon; Composicion aproximada; Murissage; Acidite; Qualite; Acidos grasos; Jamon; Contaminacion biologica; Punto de fusion; Cloruro sodico
Idioma
Italiano
Nota
Summaries (En, It)
4 tables; 20 ref.
Título traducido
Effetto della composizione della sugna sulla maturazione del prosciutto crudo stagionato
Tipo
Summary
2003-08-15
AGRIS AP
Proveedor de Datos

Este registro bibliográfico ha sido proporcionado por Istituto di Servizi per il Mercato Agricolo Alimentare

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