Water-food components interactions: effects on structural and textural properties

Le Meste, M. . Departement de Biologie Physico-Chimique; Colas, B.

Water-food components interactions: effects on structural and textural properties

1990

Le Meste, M. (Ecole Nationale Superieure de Biologie Appliquee a la Nutrition et a l'Alimentation, Dijon (France). Departement de Biologie Physico-Chimique) | Colas, B.

Palabras clave de AGROVOC

agua alimentos chemicophysical properties contenido de humedad eau foods moisture content produit alimentaire teneur en eau textura texture water

Información bibliográfica

Publicado en

Cahiers de l'ENSBANA (France)

Edición 7 ISSN 0221-0347

Editorial

ENSBANA

Otras materias

Propriete physicochimique; Propiedades fisico-quimicas

Idioma

Francés

Nota

30 ref., 5 graph. Summary (En)

Tipo

Summary

Fuente

[Water in food preservation and processing techniques], Ecole Nationale Superieure de Biologie Appliquee a la Nutrition et a l'Alimentation, Dijon (France).- Dijon (France): ENSBANA, Jan 1990. p. 3-15

En AGRIS desde: 1993-08-15

Formato: AGRIS AP

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