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FAO AGRIS - Sistema Internacional para la Ciencia y Tecnología Agrícola

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Recent knowledge on the functional properties of milk proteins and related products

1991

Lorient, D. (Ecole Nationale Superieure de Biologie Appliquee a la Nutrition et a l'Alimentation, Dijon (France). Departement de Biochimie et Toxicologie Alimentaires) | Closs, B. | Courthaudon, J.L.

Palabras clave de AGROVOC
albumine albumins beta lactoglobulin beta lactoglobulina beta lactoglobuline casein caseina colloids coloides emulsificantes emulsifiers espuma foaming foams hydratation hydration jellification moussage mousse solubilidad solubility surface active agents surfactant surfactantes textura texture viscosidad viscosity
Información bibliográfica
Volumen 71 Edición 2 ISSN 0023-7302
Paginación
pp. 141-171
Otras materias
Proteine du lait; Proteinas de la leche; Colloide; Solubilite; Gelification; Hidratacion; Milk proteins; Proteinas de suero de leche; Albuminas; Proteine de lactoserum; Emulsifiant; Gelificacion; Espumacion; Viscosite; Whey proteins; Caseine
Idioma
Francés
Nota
68 ref., 6 tables, 13 graphs, Summaries (En, Fr)
Tipo
Conference; Bibliography; Summary
Conferencia
L'Industrie laitiere: lait, proteines, sante, Rennes (France), 8-9 Nov 1990
1991-08-15
AGRIS AP
Proveedor de Datos

Este registro bibliográfico ha sido proporcionado por Institut national de la recherche agronomique

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