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FAO AGRIS - Système international des sciences et technologies agricoles

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Recent knowledge on the functional properties of milk proteins and related products

1991

Lorient, D. (Ecole Nationale Superieure de Biologie Appliquee a la Nutrition et a l'Alimentation, Dijon (France). Departement de Biochimie et Toxicologie Alimentaires) | Closs, B. | Courthaudon, J.L.

Mots clés AGROVOC
albumine albumins beta lactoglobulin beta lactoglobulina beta lactoglobuline casein caseina colloids coloides emulsificantes emulsifiers espuma foaming foams hydratation hydration jellification moussage mousse solubilidad solubility surface active agents surfactant surfactantes textura texture viscosidad viscosity
Informations bibliographiques
Volume 71 Numéro 2 ISSN 0023-7302
Pagination
pp. 141-171
D'autres materias
Proteinas de suero de leche; Gelificacion; Proteine de lactoserum; Colloide; Milk proteins; Whey proteins; Albuminas; Caseine; Proteine du lait; Viscosite; Emulsifiant; Hidratacion; Gelification; Espumacion; Solubilite; Proteinas de la leche
Langue
français
Note
68 ref., 6 tables, 13 graphs, Summaries (En, Fr)
Type
Conference; Bibliography; Summary
Conférence
L'Industrie laitiere: lait, proteines, sante, Rennes (France), 8-9 Nov 1990
1991-08-15
AGRIS AP
Fournisseur de données

Cette notice bibliographique a été fournie par National Institute for Agricultural Research

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