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[The effect of using potassium nitrate on Alabio duck "dendeng" quality]

1993

Imoco, B. | Suroto | Sakiman (Balai Industri Banjarbaru (Indonesia))

desconocido. Penelitian pengaruh penggunaan kalium nitrat terhadap mutu dendeng itik Alabio telah dilaksanakan. Hasil penelitian menunjukkan penggunaan kalium nitrat berpengaruh dalam meningkatkan mutu dendeng itik. Pengaruh terhadap lama masa penyimpanan selama 30 hari, 60 hari dan 90 hari menunjukkan kadar gula dan kadar garam dendeng itik Alabio cenderung menurun sedangkan kadar airnya meningkat

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Palabras clave de AGROVOC

azucares calidad carne de pato carne seca contenido de humedad dried meat duck meat duration meat cuts moisture content nitrate de potassium nitrato de potasio organoleptic properties piezas de carne potassium nitrate preservation quality sales salts sel sucres sugars teneur en eau viande de canard

Información bibliográfica

Publicado en

Warta Balai Industri Banjarbaru (Indonesia)

Volumen 8 Edición 1 ISSN 0215-3033

Paginación

pp. 17-24

Otras materias

Propiedades organolepticas; Qualite; Preservacion; Piece de viande; Viande sechee; Duracion; Duree; Propriete organoleptique

Idioma

desconocido

Nota

Summaries (En, In)

3 ill.; 1 table.

Tipo

Summary

En AGRIS desde: 1996-08-15

Formato: AGRIS AP

Proveedor de Datos

Este registro bibliográfico ha sido proporcionado por Indonesian Center for Agricultural Library and Technology Dissemination

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