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FAO AGRIS - Sistema Internacional para la Ciencia y Tecnología Agrícola

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Rheological properties at small (dynamic) and large (yield) deformations of acid gels made from heated milk

1997

Lucey, J.A. | Teo ChengTet | Munro, P.A. | Harjinder Singh (Department of Food Technology, Massey University, Palmerston North (New Zealand))

Palabras clave de AGROVOC
acidulant acidulantes acidulants casein caseina colloids coloides denaturation dried skim milk gels heat treatment leche descremada en polvo leche desnatada rheological properties skim milk traitement thermique whey protein
Información bibliográfica
Volumen 64 Edición 4
Paginación
pp. 591-600
Otras materias
Colloide; Lait ecreme en poudre; Gluconolactone; Proteinas de suero de leche; Propiedades reologicas; Lait ecreme; Tratamiento termico; Proteine de lactoserum; Propriete rheologique; Caseine; Desnaturalizacion
Idioma
Inglés
Nota
30 ref.
1997-08-15
AGRIS AP
Proveedor de Datos

Este registro bibliográfico ha sido proporcionado por Department for Environment, Food and Rural Affairs

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