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FAO AGRIS - Système international des sciences et technologies agricoles

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Rheological properties at small (dynamic) and large (yield) deformations of acid gels made from heated milk

1997

Lucey, J.A. | Teo ChengTet | Munro, P.A. | Harjinder Singh (Department of Food Technology, Massey University, Palmerston North (New Zealand))

Mots clés AGROVOC
acidulant acidulantes acidulants casein caseina colloids coloides denaturation dried skim milk gels heat treatment leche descremada en polvo leche desnatada rheological properties skim milk traitement thermique whey protein
Informations bibliographiques
Volume 64 Numéro 4
Pagination
pp. 591-600
D'autres materias
Colloide; Lait ecreme en poudre; Gluconolactone; Proteinas de suero de leche; Propiedades reologicas; Lait ecreme; Tratamiento termico; Proteine de lactoserum; Propriete rheologique; Caseine; Desnaturalizacion
Langue
anglais
Note
30 ref.
1997-08-15
AGRIS AP
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Cette notice bibliographique a été fournie par Department for Environment, Food and Rural Affairs

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