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FAO AGRIS - Système international des sciences et technologies agricoles

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[The use of carrageenan in cheese analogs [student's study]]

1986

Nielsen, L.S.

Mots clés AGROVOC
carrageenans carrageninas caseinates cheese fromage gelatin gelatina gelatine milk substitutes organoleptic properties queso rheological properties textura texture
Informations bibliographiques
Editeur
KVL
Pagination
301 p.
D'autres materias
Propiedades organolepticas; Laboratory experiments; Succedane de lait; Carraghenane; Caseinatos; Sucedaneos de la leche; Alimentos artificiales/ proteinas vegetales; Propriete organoleptique; Propiedades reologicas; Simulated foods / plant proteins; Technologie fromagere; Caseinate; Experimentation en laboratoire; Propriete rheologique; Cheesemaking; Succedane d'aliment/ proteine vegetale; Fabricacion del queso; Experimentos en laboratorio
Langue
danois
Note
116 ill., 155 tables; 63 ref. Summary (Da) *DK
Type
Bibliography; Summary; Non-Conventional
Auteur institutionnelle
Kongelige Veterinaer- og Landbohoejskole, Copenhagen (Denmark)
1987-08-15
AGRIS AP
Fournisseur de données

Cette notice bibliographique a été fournie par University of Copenhagen

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