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AGRIS - Système international des sciences et technologies agricoles

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Spoilage of DFD meat due to Aeromonas hydrophila and Hafnia alvei [Dark, Firm and Dry]

2006

Cantoni, C. | Chiesa, L.M. | Duchini, M. | Soncin, S. | Milesi, M.

Mots clés AGROVOC
aeromonas hydrophila aldehydes aldeidi alterazione dell'aroma beef biological contamination carbonyl compounds carne de res carne dfd cell culture cetonas cetone chetoni coltura di cellule composti carbonilici composti volatili compuestos carbonilados confezionamento sotto vuoto contamination biologique contaminazione biologica culture de cellule decoloration defecto de sabor deterioramento deterioration deterioro dfd meat discoloration emballage sous-vide hafnia hidrocarburos hydrocarbons hydrocarbure identification identificazione idrocarburi ketones off flavours scolorimento vacuum packaging viande bovine volatile compounds
Informations bibliographiques
Industrie Alimentari (Italy)
Volume 45 Numéro 461 ISSN 0019-901X
Pagination
pp. 887-890
D'autres materias
Aldehidos; Embalaje en vacio; Compose volatil; Decoloracion; Aldehyde; Contaminacion biologica; Identificacion; Cultivo de celulas; Compuesto volatil; Defaut de flaveur; Carne di manzo; Compose carbonyle; Viande a coupe sombre
Langue
italien
Note
Summaries (En, It)
1 table
1 graph
6 ref.
Titre traduit
Alterazione di carni DFD da Aeromonas hydrophila e Hafnia alvei [scura, dura e secca]
Type
Summary
2007-05-15
AGRIS AP
Fournisseur de données

Cette notice bibliographique a été fournie par Istituto di Servizi per il Mercato Agricolo Alimentare

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