Repartition du sel dans l' emmental. Relations entre la teneur en NaCl et la perception de la saveur salee.
1987
Chamba J.F.
Mots clés AGROVOC
Informations bibliographiques
D'autres materias
Encurtido proceso; Teneur en elements mineraux; Cloruro de sodio; Analisis organoleptico; Fromage a pate dure
Langue
français
Titre traduit
anglais.
[Distribution of salt in Emmenthal cheese. Relations between NaCl content and the perception of saltiness]. [French]
Type
Monograph; Conference Paper; Conference Part; Conference Proceedings
Conférence
5. Reunion Sciences des Aliments. Nancy (France). 14-15 May 1987.
Auteur institutionnelle
Institut Technique du Gruyere, La Roche-sur-Foron (France)
2012-11-15
AGRIS AP
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