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FAO AGRIS - Système international des sciences et technologies agricoles

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Anvendelse af carrageenan i imiteret ost.

1986

Nielsen L.S.

Mots clés AGROVOC
alimentos artificiales carrageenans carrageninas caseinates cheese fromage gelatin gelatina gelatine milk substitutes organoleptic properties proteine vegetale queso rheological properties simulated foods textura texture
Informations bibliographiques
D'autres materias
Propiedades organolepticas; Laboratory experiments; Succedane de lait; Plant proteins; Carraghenane; Caseinatos; Sucedaneos de la leche; Propriete organoleptique; Propiedades reologicas; Technologie fromagere; Caseinate; Proteinas vegetales; Experimentation en laboratoire; Propriete rheologique; Cheesemaking; Fabricacion del queso; Experimentos en laboratorio; Succedane d' aliment
Langue
danois
Note
116 ill., 155 tables; 63 ref. Summary (Da) AVAILABILITY: Veterinaer- og Jordbrugsbibliotek, Buelowsvej 13, 1870 Copenhagen V - Denmark
Titre traduit
anglais. [The use of carrageenan in cheese analogs [student's study]]. [Danish]
Type
Monograph; Bibliography; Book; Monograph; Summary; Non Conventional; Non-Conventional
Auteur institutionnelle
Kongelige Veterinaer- og Landbohoejskole, Copenhagen (Denmark).
2012-11-15
AGRIS AP
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Cette notice bibliographique a été fournie par Wolters Kluwer

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