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FAO AGRIS - Système international des sciences et technologies agricoles

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High pressure-induced gel formation of milk and whey concentrates

1998

Famelart, M.H. | Chapron, L. | Piot, M. | Brule, G. | Durier, C. (INRA, Laboratoire de Recherches de Technologie Laitiere, 65, rue de St Brieuc, 35042 Rennes Cedex (France))

Mots clés AGROVOC
chlorure de sodium citrate citrates citratos colloids coloides concentrates condensed milk dried milk dried whey firmeza firmness gelation gels jellification lactosuero lait leche leche condensada leche en polvo milk milk products milk protein ph piensos concentrados pression pressure procesamiento processing produit laitier proteine proteins sodio sodium sodium chloride suero de leche desecado traitement whey
Informations bibliographiques
Volume 36 Numéro 2
Pagination
pp. 149-164
D'autres materias
Proteine du lait; Fermete; Proteinas de la leche; Colloide; Lait concentre sucre; Gelification; Pressure treatment; Lactoserum; Ultrafiltration permeates; Lactoserum deshydrate; Aliment concentre pour animaux; Cloruro sodico; Whey protein concentrates; Proteinas; Gelificacion; Productos lacteos; Concentrated milk; Presion; Lait deshydrate
Langue
anglais
Note
35 ref.
1999-08-15
AGRIS AP
Fournisseur de données

Cette notice bibliographique a été fournie par Department for Environment, Food and Rural Affairs

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